Faire un kéfir de lait.

Retirer les grains de kéfir. Verser dans un broc, un vase, un saladier.

Laisser le kéfir de lait épaissir le plus possible au chaud (20°).

Au bout de quelques jours, quand le fond commence à laisser voir du liquide translucide, y introduire de la pâte de camembert ramollie et un peu de sel, laisser encore un ou deux jours.

Prendre une passoire et la poser dans un saladier.

Couvrir d’une étamine, un chiffon très fin genre voile. Déposer le lait caillé à la louche dans le voile. Rabattre les morceaux de tissu, poser une soucoupe et du poids (au moins 1 kg).

Laisser égoutter une nuit. Conserver un verre de petit lait. Déplier le voile, tasser le fromage à la main, il ne doit pas coller à la toile.

Disposer un autre morceau de toile dans un moule, y déposer le fromage. Asperger de petit lait tous les deux jours.

Laisser affiner à votre goût. Bon appétit les ami(e)s !