Dans un bocal de 1,5 litre en verre : Mettre 20 à 30 grammes de grains de kéfir de lait Versez 1 litre de lait cru, entier de préférence bio. Couvrir le pot et laisser à température ambiante pendant environ 24 heures (en cas de forte chaleur diminuer le temps de fermentation). Au bout de 24 heures environ, le lait doit avoir coagulé et les grains remontés à la surface. Il faut séparer les grains avec une petite passoire en plastique ou en inox et remettre le lait de kéfir au frigo jusqu'à consommation. Remettre les grains dans du lait pour une nouvelle fermentation ou au réfrigérateur en attente. En moyenne, l’acidité du kéfir est voisine de 0,6% à 1% d’acide lactique (pH 4,2-4,5) avec une teneur en alcool de 0,6 à 0,8% et 50% en volume de gaz carbonique. Le kéfir filtré peut être consommé immédiatement ou stocké pour une utilisation ultérieure