Pain au levain de Kéfir de fruits par Pascale Le Floïc
Tout d'abord faire un levain :
Dans un récipient en verre non hermétique
1 jour, 25 gr de farine de seigle et 25 gr de kéfir de fruits
2ème jour doubler soit encore 25 de chaque
3ème jour doubler encore soit 50gr de chaque
4ème jour encore doubler, soit 100gr de chaque. .
Il doit commencer à buller .
Ainsi de suite tous les jours jusqu'à ce qu'il double
de volume. Toujours à température ambiante.
Pour le pain,
150 gr de levain
400gr d'eau décantée ou de KÉFIR de fruits
600gr de farine t65 ou t80
Mélanger grossièrement le tout,
sans oublier les 10 gr de sel fin
Pendant 2h je fais des rabats toutes les demie heures.
Je laisse démarrer la fermentation pendant 3 heures.supplémentaires. Hop au frigo, couvert, pour la nuit.
Le lendemain matin mise en forme doucement. Plouf cocotte pendant 2 heures à température ambiante. Et 1 heure au four
à 230° démarrage à froid